جزئیات دستور غذا

گوشت خوک اسپارژس سبز بلانچ شده با فوم تخم‌مرغ، پودر بیکن

6. 4. 2021

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: گوشت خوک

غذا: کشور چک

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 99 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:04 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:25 هه: میلیمتر
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
هوای گرم
0 %
time icon زمان
time icon 01:00 هه: میلیمتر
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 8

نام ارزش واحد
مارچوبه سبز 40 عدد
تخم مرغ 6 عدد
کره 40 g
شیر 3.5 درصد 30 ml
خامه دوتایی 35 ml
برش های ژامبون پارما 10 عدد
نمک 1 g
فلفل سیاه زمینی 1 g
پیازچه 5 g
تخم مرغ 0 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 3, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 38٫1 kJ
کربوهیدرات 0٫1 g
چربی 4٫2 g
پروتئین 0٫1 g
اب 0 g

جهت ها

1. فر را روی بخار در دمای 99 درجه سلسیوس تنظیم کنید.
2. اسپارژس را مزه‌دار کرده و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بلانچ کنید. در آب یخ یا در یک چیلر انفجاری خنک کنید.
3. در یک کاسه تخم‌مرغ، شیر، خامه و کره قهوه‌ای ذوب شده را مخلوط کنید. با نمک مزه‌دار کنید و در جعبه وکیوم ببندید.
4. فر را روی بخار در دمای 75 درجه سلسیوس تنظیم کرده و به مدت 25 دقیقه بپزید.
5. تخم‌مرغ‌های پخته شده را به یک تفنگ espuma منتقل کنید و با دو کپسول گاز شارژ کنید. در جای گرم نگهداری کنید.
6. فر را روی حرارت خشک در دمای 80 درجه سلسیوس تنظیم کنید.
7. کمر هام پارما را روی سینی پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که ترد شود خشک کنید.
8. در یک مخلوط‌کن به پودر تبدیل کنید.
9. اسپارژس را دوباره گرم کرده و در بشقاب سرو کنید. فوم تخم‌مرغ را روی اسپارژس اسپری کنید و با پودر بیکن و تره‌فرنگی تزئین کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated